Abrikozentaart met amandelcrème
door Tavolino
Een heerlijke zomertaart bestaande uit een krokante zoete korst, gevuld met een lichte amandelcrème met crème fraîche en smeltende, gekaramelliseerde abrikozen.
Ingrediënten
- Zachte boter 140 g
- Poedersuiker 75 g
- Eieren 2
- Bloem 250 g
- Amandelmeel 85 g
- Zout 1 snufje
- Poedersuiker (voor de crème) 50 g
- Maïszetmeel 1 tl
- Gesmolten boter 25 g
- Crème fraîche 50 g
- Vanille-extract 1 tl
- Abrikozen 800 g
- Bruine suiker 1 el
- Geschaafde amandelen 1 handvol
- Abrikozenjam 1 el
Bereiding
- 1
Meng 140 g zachte boter met 75 g poedersuiker.
- 2
Voeg 1 ei, 250 g bloem, 25 g amandelmeel en 1 snufje zout toe. Meng tot een homogeen deeg.
- 3
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- 4
Bekleed een ingevette vorm met het deeg, prik gaatjes in de bodem met een vork en zet 15 minuten in de koelkast.
- 5
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de deegbodem 15 minuten blind.
- 6
Meng 60 g amandelmeel, 50 g poedersuiker en 1 tl maïszetmeel.
- 7
Voeg 25 g gesmolten boter, 1 ei, 50 g crème fraîche en 1 tl vanille-extract toe. Klop tot een gladde crème.
- 8
Verdeel de amandelcrème over de voorgebakken taartbodem.
- 9
Ontpit 800 g abrikozen, snijd ze in kwarten en verdeel ze over de crème, met de holle kant naar boven.
- 10
Bestrooi met 1 el bruine suiker en een handvol geschaafde amandelen.
- 11
Bak 30 tot 35 minuten op 180 °C tot de taart gekaramelliseerd is.
- 12
Laat de taart afkoelen tot lauwwarm. Bestrijk de abrikozen met 1 el verwarmde abrikozenjam.