Roerbakgroenten met tofu
door Tavolino
Een gezonde en veganistische roerbakschotel die knapperige blokjes tofu combineert met een verscheidenheid aan verse groenten, alles versterkt met een vleugje sojasaus.
Ingrediënten
- Tofu 150 g
- Gele paprika 0.5 stuks
- Groene paprika 1 stuks
- Aubergine 1 stuks
- Lente-ui 1 stuks
- Wortel 1 stuks
- Zout 1 snufje
- Gemalen zwarte peper 1 snufje
- Olijfolie 40 ml
- Maïszetmeel 100 g
- Sojasaus 20 ml
Bereiding
- 1
Snipper de lente-ui en fruit deze 3 minuten in een koekenpan met een beetje olijfolie.
- 2
Snijd de gele paprika, de groene paprika en de wortel in kleine stukjes.
- 3
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan, breng op smaak met peper en zout en bak alles 3 minuten mee.
- 4
Was de aubergine, snijd deze in blokjes en voeg toe aan de groenten.
- 5
Breng extra op smaak met zout en peper en bak het mengsel 4 minuten op middelhoog vuur.
- 6
Snijd de tofu in blokjes en wentel ze gelijkmatig door het maïszetmeel.
- 7
Bak de blokjes tofu in ruim olijfolie tot ze goudbruin zijn.
- 8
Haal de tofu uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- 9
Voeg de gebakken tofu toe aan de pan met groenten en schep voorzichtig om zodat de smaken zich vermengen.
- 10
Giet de sojasaus over de roerbakschotel, roer nog een laatste keer door en serveer direct.