Wirsingroulades
door Tavolino
Klassieke, hartige wirsingroulades gevuld met een kruidig mengsel van gehakt en brood, gestoofd in een aromatische bouillon. Een stevig wintergerecht dat perfect samengaat met aardappelen.
Ingrediënten
- Wirsing 1 krop
- Brood (van de vorige dag) 2 sneden
- Melk 100 ml
- Uien 2 stuks
- Boter 6 el
- Peterselie 3 el
- Ei 1 stuk
- Varkensgehakt 500 g
- Groentebouillon 500 ml
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
- Nootmuskaat 1 snufje
- Paprikapoeder 1 snufje
- Vet 1 el
Bereiding
- 1
Verdeel 1 krop wirsing in 12 grote bladeren, snijd de harde kern iets korter en blancheer ze 2 minuten in kokend water met zout.
- 2
Snijd 2 sneden brood in blokjes en laat ze weken in 100 ml melk.
- 3
Snijd de rest van de wirsing in vieren, verwijder de kern, snijd in reepjes, was ze en laat goed uitlekken.
- 4
Verwarm de oven voor op 225 °C boven-/onderwarmte.
- 5
Snipper 2 uien en fruit ze samen met de wirsingreepjes in 2 el boter tot de kool slinkt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 6
Laat het wirsing-uimengsel iets afkoelen.
- 7
Meng in een kom 500 g varkensgehakt, 3 el peterselie, 1 ei, het geweekte brood en het wirsingmengsel.
- 8
Breng het gehaktmengsel krachtig op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- 9
Wikkel telkens 1-2 el van het mengsel in een wirsingblad en leg ze met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal.
- 10
Verdeel de resterende 4 el boter in vlokjes over de roulades.
- 11
Bak de roulades 15 minuten in de oven tot ze bruin kleuren.
- 12
Giet er 500 ml groentebouillon bij en laat de roulades nog 45 minuten stoven.