Gestoomde kabeljauw met mosterdsaus
door Tavolino
Een lichte, gestoomde kabeljauw, verfijnd met een delicate dragon-mosterdsaus die au bain-marie is opgeklopt. Een gezond en eiwitrijk gerecht.
Ingrediënten
- Kabeljauwkotelet 300 g
- Zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- Olie 1 el
- Witte wijn 50 ml
- Eidooiers 2 stuks
- Dragonmosterd 2 el
- Slagroom 1 el
Bereiding
- 1
Spoel de kabeljauw grondig af en verwijder eventuele bloedresten bij de middengraat.
- 2
Vul een pan met ca. 4 cm water en breng dit aan de kook.
- 3
Kruid de 300 g kabeljauwkoteletten aan alle kanten met zout en witte peper.
- 4
Bestrijk de bodem van een stoominzet of stoommandje met 1 el olie.
- 5
Leg de vis in het mandje en plaats dit in de pan.
- 6
Doe het deksel op de pan en stoom de vis 10 minuten op hoog vuur.
- 7
Draai de vis na 5 minuten voorzichtig om.
- 8
Haal de vis uit de pan zodra de middengraat gemakkelijk loslaat en de huid kan worden verwijderd.
- 9
Meng voor de saus 50 ml witte wijn, 2 eidooiers en 2 el dragonmosterd in een kom.
- 10
Klop het mengsel 5 minuten romig op boven een heet waterbad.
- 11
Roer 1 el slagroom door de saus en breng op smaak met zout en witte peper.
- 12
Leg de gestoomde vis op borden en serveer met de mosterdsaus.