Parmigiana di Melanzane
door Tavolino
Een klassieke Italiaanse aubergineschotel waarbij gefrituurde aubergineplakken worden gelaagd met een aromatische tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas en goudbruin worden gegratineerd.
Ingrediënten
- Aubergine 4 grote
- Gezeefde tomaten 500 g
- Olijfolie 3 el
- Basilicum 1 handvol
- Parmezaanse kaas 300 g
- Mozzarella 350 g
- Ui 1 stuk
- Olie om te frituren
- Bloem
- Zout
- Peper
- Knoflook 3 teentjes
Bereiding
- 1
Snijd de aubergines in plakken van een vinger dik, bestrooi ze met zout en laat ze 60 minuten intrekken.
- 2
Dep de aubergines droog, wentel ze door de bloem en frituur ze in porties goudbruin in hete olie.
- 3
Laat de gefrituurde aubergineplakken uitlekken op keukenpapier.
- 4
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- 5
Fruit de ui en knoflook in 3 el olijfolie tot ze glazig zijn.
- 6
Voeg 500 g gezeefde tomaten toe en laat kort sudderen.
- 7
Snijd de basilicum fijn en roer deze door de tomatensaus.
- 8
Vet een ovenschaal in met olijfolie en verdeel wat knoflook over de bodem.
- 9
Leg een laag aubergines in de schaal.
- 10
Verdeel er wat tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas over.
- 11
Herhaal dit proces tot alle ingrediënten op zijn.
- 12
Bak de schotel op 200 °C gedurende ca. 35 minuten goudbruin.