Groentetian
door Tavolino
Een klassieke Provençaalse groenteschotel met dun gesneden zomergroenten, gelaagd met knoflook, olijfolie en aromatische kruiden. Het is een kleurrijk, gezond gerecht dat perfect is als vegetarisch hoofdgerecht of als verfijnd bijgerecht.
Ingrediënten
- Extra vierge olijfolie 90 ml
- Knoflooktenen 4 tenen
- Tomatenpuree 30 g
- Aubergine 380 g
- Courgette 540 g
- Rode ui 420 g
- Tomaat 700 g
- Zout 12 g
- Zwarte peper 1 g
- Herbes de Provence 3 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Snijd 380 g aubergine, 540 g courgette, 420 g rode ui en 700 g tomaten in plakjes.
- 3
Meng de aubergine en courgette met 6 g zout in een kom.
- 4
Plaats de groenten in een vergiet boven een kom en laat 10 minuten uitlekken.
- 5
Verdeel 15 ml olijfolie, 30 g tomatenpuree en 2 fijngehakte teentjes knoflook over de bodem van een ovenschaal.
- 6
Schud het overtollige vocht van de uitgelekte aubergine en courgette.
- 7
Meng de uitgelekte groenten met 3 g zout.
- 8
Schik de groenten verticaal in de schaal, waarbij je aubergine, courgette, ui en tomaat afwisselt.
- 9
Besprenkel de groenten met de resterende 75 ml olijfolie.
- 10
Bestrooi met de resterende 2 teentjes knoflook, 3 g zout, 1 g peper en 3 g herbes de Provence.
- 11
Bak 40 minuten in de oven totdat de groenten zacht zijn en lichtbruin kleuren.