Courgette-wortellinten met kip en tomaat
door Tavolino
Een licht koolhydraatarm gerecht met knapperige groentelinten, malse kipfilet en een kruidige saus van tomaat en verse geitenkaas.
Ingrediënten
- Kipfilet 500 g
- Olijfolie 2 el
- Rode currypasta 1 tl
- Courgette 3
- Wortels 2
- Water 3 el
- Bouillonpoeder 1 tl
- Tomaten 4
- Tomatenpuree 3 el
- Verse geitenkaas 150 g
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- 1
Was 500 g kipfilet, dep droog en snijd in hapklare stukjes.
- 2
Verhit 2 el olijfolie met 1 tl rode currypasta in een koekenpan met antiaanbaklaag.
- 3
Bak de kip hierin rondom goudbruin en haal vervolgens uit de pan. Laat het bakvet in de pan zitten.
- 4
Was ondertussen 3 courgettes en schil 2 wortels.
- 5
Schaaf met een dunschiller rondom dunne linten van de groenten. Vermijd bij de courgettes zoveel mogelijk de zaadlijsten.
- 6
Doe de groentelinten samen met 3 el water en 1 tl bouillonpoeder in de pan bij het bakvet.
- 7
Laat de groenten enkele minuten garen.
- 8
Snijd ondertussen 4 tomaten in blokjes.
- 9
Voeg de tomatenblokjes samen met 3 el tomatenpuree toe aan de groenten in de pan.
- 10
Voeg 150 g verse geitenkaas en de gebakken kip toe.
- 11
Verwarm het geheel al roerend kort totdat de kaas gesmolten is.
- 12
Breng op smaak met zout en peper en serveer.