Torta della nonna
door Tavolino
Een klassiek Italiaans dessert bestaande uit een bros zanddeeg gevuld met fluweelzachte banketbakkersroom met citroen en gegarneerd met knapperige pijnboompitten.
Ingrediënten
- Bloem (type 00) 500 g
- Boter 250 g
- Poedersuiker 150 g
- Eieren 110 g
- Citroen (rasp) 1 hele
- Zout 1 snufje
- Bakpoeder 4 g
- Volle melk 500 g
- Suiker 100 g
- Eidooiers 85 g
- Maïszetmeel 25 g
- Rijstzetmeel 20 g
- Pijnboompitten 40 g
- Poedersuiker (garnering) naar smaak
Bereiding
- 1
Snijd 250 g boter in blokjes en meng deze in een kom met 150 g poedersuiker, de rasp van een halve citroen en 1 snufje zout.
- 2
Voeg 110 g eieren toe aan het mengsel en roer goed door.
- 3
Voeg 500 g bloem en 4 g bakpoeder toe en kneed snel tot een homogeen deeg.
- 4
Wikkel het deeg in bakpapier, druk het iets plat en laat het rusten in de koelkast.
- 5
Verwarm 500 g melk met de rasp van een halve citroen tot tegen het kookpunt.
- 6
Klop in een kom 85 g eidooiers met 100 g suiker op, voeg daarna 25 g maïszetmeel en 20 g rijstzetmeel toe.
- 7
Giet de warme melk bij het eidooiermengsel, verwijder de citroenrasp en roer goed door.
- 8
Verwarm de room op laag vuur onder voortdurend roeren tot deze indikt, dek daarna af met vershoudfolie direct op het oppervlak.
- 9
Rol 2/3 van het zanddeeg uit tot een dikte van 7-8 mm en bekleed een bakvorm van 24 cm, prik gaatjes in de bodem.
- 10
Giet de banketbakkersroom op de deegbodem en strijk glad met een lepel.
- 11
Rol het resterende deeg uit tot 5 mm dikte en bedek de taart, druk de randen goed aan.
- 12
Prik gaatjes in de bovenkant, bestrijk met water en verdeel 40 g pijnboompitten erover.
- 13
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (onderwarmte/bovenwarmte) op de onderste richel.
- 14
Laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.