Rundvleesgoulash met sjalotten en paprika
door Tavolino
Een klassieke, hartige rundvleesgoulash die uitblinkt door het samenspel van aromatische sjalotten, paprika en een kruidige rode wijnsaus. Het wordt langzaam gestoofd tot het vlees botermals is.
Ingrediënten
- Rundvleesgoulash (schouder) 600 g
- Sjalotten 400 g
- Paprika's (rood) 2
- Geklaarde boter 3 el
- Tomatenpuree 1 blik (klein)
- Rode wijn 200 ml
- Bouillon 400 ml
- Karwijzaad 0.5 tl
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil (geraspt) 1 tl
- Marjolein 2 snufjes
- Paprikapoeder 2 snufjes
- Cayennepeper 2 snufjes
- Zure room 100 g
- Zout naar smaak
Bereiding
- 1
Maak de 2 paprika's schoon en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm.
- 2
Verhit wat geklaarde boter in een braadpan en bak de stukjes paprika er kort in aan. Haal ze er daarna uit en zet apart.
- 3
Pel de 400 g sjalotten en halveer ze. Bak ze in dezelfde braadpan met wat geklaarde boter goudgeel en haal ze er daarna ook uit.
- 4
Maal 0.5 tl karwijzaad, 1 teentje knoflook, 1 tl citroenrasp, 2 snufjes marjolein, 2 snufjes cayennepeper en 2 snufjes paprikapoeder fijn in een vijzel of met een mes.
- 5
Bak de 600 g rundvleesgoulash in porties in de braadpan met de rest van de geklaarde boter op hoog vuur aan, tot het rondom bruin is.
- 6
Voeg de aangebakken sjalotten weer toe aan het vlees in de braadpan.
- 7
Voeg het 1 blik tomatenpuree toe en bak kort mee tot het licht verkleurt.
- 8
Blus af met 200 ml rode wijn en laat het vocht bijna volledig inkoken.
- 9
Giet er 400 ml bouillon bij, roer het voorbereide kruidenmengsel erdoor en sluit de braadpan met een deksel.
- 10
Laat de goulash op laag vuur ca. 90 minuten stoven.
- 11
Voeg de aangebakken stukjes paprika toe en laat de goulash nog eens 15 minuten sudderen.
- 12
Mocht de saus te dun zijn, laat deze dan zonder deksel inkoken. Breng op smaak met zout en serveer met 100 g zure room.