Sachertorte
door Tavolino
De klassieke Weense Sachertorte bestaat uit een smeuïge chocoladetaart, gevuld met fruitige abrikozenjam en overgoten met een glanzend chocoladeglazuur.
Ingrediënten
- Chocoladecouverture 200 g
- Vanillestokje 1 stuk
- Boter (zacht) 200 g
- Poedersuiker 150 g
- Eieren 8 stuks
- Fijne suiker 100 g
- Bloem 200 g
- Abrikozenjam 200 g
- Suiker (voor glazuur) 200 g
- Water 125 ml
- Chocoladecouverture (voor glazuur) 150 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 165 °C. Bekleed een springvorm (ca. 25 cm) met bakpapier, vet de rand in en bestuif licht met bloem.
- 2
Smelt de 200 g couverture au bain-marie en laat deze iets afkoelen.
- 3
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop de boter, poedersuiker en het vanillemerg schuimig.
- 4
Splits de eieren. Roer de eidooiers één voor één door het botermengsel. Spatel de gesmolten couverture er geleidelijk doorheen.
- 5
Klop de eiwitten met de fijne suiker stijf en spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.
- 6
Zeef de bloem erover en meng deze voorzichtig door het beslag.
- 7
Vul de vorm met het beslag. Bak eerst 10–15 minuten met de ovendeur op een kier.
- 8
Sluit de ovendeur en bak nog eens 50 minuten, tot de taart bij lichte vingerdruk iets meegeeft.
- 9
Haal de taart uit de oven, maak de rand los en stort de taart op een taartrooster. Laat 20 minuten afkoelen en verwijder dan het bakpapier.
- 10
Snijd de volledig afgekoelde taart horizontaal doormidden.
- 11
Verwarm de jam en roer deze glad. Bestrijk de bovenkanten van beide helften en de rand ermee en zet de taart weer in elkaar.
- 12
Kook voor het glazuur de suiker en het water 5 minuten bruisend, laat het daarna kort afkoelen.
- 13
Hak de resterende couverture fijn en roer deze door de suikersiroop tot een dikvloeibaar glazuur ontstaat.
- 14
Giet het lauwwarme glazuur in één keer over de taart en strijk het vlot glad met een paletmes.
- 15
Laat de taart enkele uren op kamertemperatuur opstijven.