Kip-groentepan met groene asperges
door Tavolino
Een lichte en voedzame stoofpot met malse kip, verfijnd met verse lentegroenten zoals groene asperges, venkel en wortelen.
Ingrediënten
- Soepgroenten 500 g
- Uien 150 g
- Kippenborstfilet met bot 800 g
- Zout naar smaak
- Witte peperkorrels 12 stuks
- Laurierblaadjes 2 stuks
- Bospeen 400 g
- Peultjes 75 g
- Venkel 2 knollen
- Groene asperges 250 g
- Dragon 4 takjes
- Peper naar smaak
Bereiding
- 1
500 g soepgroenten wassen, schoonmaken en grof snijden. 150 g uien ongepeld halveren.
- 2
800 g kippenborstfilet met 1,5 l water in een grote pan aan de kook brengen.
- 3
Het opstijgende schuim met een schuimspaan afscheppen tot de bouillon helder blijft.
- 4
Soepgroenten, uien, zout, 12 peperkorrels en 2 laurierblaadjes in de pan doen.
- 5
De soep op laag vuur 50 minuten laten sudderen.
- 6
Ondertussen 400 g bospeen schillen en in stukken snijden. 75 g peultjes schuin halveren.
- 7
2 knollen venkel wassen, schoonmaken en in 1 cm dikke plakken snijden.
- 8
250 g groene asperges wassen, houtachtige uiteinden afsnijden, onderste kwart schillen en in stukken snijden.
- 9
Kip uit de bouillon nemen en laten afkoelen. Bouillon door een zeef in een tweede pan gieten.
- 10
1 l van de bouillon afmeten en opnieuw aan de kook brengen.
- 11
400 g bospeen in de kokende bouillon doen en 3 minuten garen.
- 12
Venkel en 250 g asperges toevoegen en nog eens 4 minuten koken.
- 13
75 g peultjes toevoegen, 2 minuten meekoken en de pan van het vuur nemen.
- 14
4 takjes dragon wassen, blaadjes plukken, fijn hakken en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
- 15
Kippenvlees ontvellen, van het bot halen, in plakjes snijden, aan de soep toevoegen en kort laten opkoken.