Francesinha
door Tavolino
De iconische sandwich uit Porto, bestaande uit verschillende lagen vlees en worst, bedekt met gesmolten kaas en een rijke, pittige biersaus.
Ingrediënten
- Casinobrood 2 sneden
- Ham 1 plak
- Hotdogworstje 1 st.
- Kalfsvleesbiefstuk 1 st.
- Plakken kaas 4 plakken
- Ei 1 st.
- Olijfolie 2 el
- Boter 1 tl
- Zwarte peper naar smaak
- Zout 1 tl
- Ui 1 kleine
- Knoflook 1 teentje
- Rode chilipeper 1/2 st.
- Laurierblad 1 st.
- Blokjes gepelde tomaten 1/2 blik
- Bier 100 ml
- Witte wijn 50 ml
- Water 100 ml
- Worcestershiresaus 1 tl
- Rundvleesbouillonblokje 1 blokje
- Maïszetmeel 1 tl
- Port 1 tl
Bereiding
- 1
Snipper de ui en het teentje knoflook. Fruit ze in 2 el olijfolie en 1 tl boter tot ze goudbruin zijn.
- 2
Voeg 1/2 fijngehakte rode chilipeper, 1 laurierblad en 1/2 blik blokjes gepelde tomaten toe aan het mengsel.
- 3
Voeg 100 ml bier, 50 ml witte wijn, 100 ml water, 1 tl Worcestershiresaus en 1 rundvleesbouillonblokje toe.
- 4
Laat de saus 30 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te laten intrekken.
- 5
Pureer de saus met een staafmixer. Voeg 1 tl opgelost maïszetmeel en 1 tl port toe.
- 6
Laat de saus nog 5 minuten koken om in te dikken en zet apart.
- 7
Kruid 1 kalfsvleesbiefstuk met zout en zwarte peper. Grill de biefstuk in een koekenpan met een scheutje olijfolie naar wens.
- 8
Snijd 1 hotdogworstje in de lengte doormidden en grill deze kort.
- 9
Bak 1 ei in de koekenpan, houd de dooier vloeibaar.
- 10
Stel de sandwich samen: leg 1 snee casinobrood neer, beleg met 1 plak ham, de biefstuk en het worstje. Dek af met de andere snee brood.
- 11
Leg 4 plakken kaas over de sandwich, zodat de bovenkant en de zijkanten volledig bedekt zijn.
- 12
Zet 10 minuten in de oven op 200°C om de kaas te laten gratineren en smelten.
- 13
Haal uit de oven, leg het gebakken ei erbovenop en giet de hete saus over de hele sandwich voordat je serveert.