Prei-frittata
door Tavolino
Een snelle, koolhydraatarme frittata met bosui, verse kruiden en Parmezaanse kaas, die perfect smaakt als licht avondmaal of ontbijt.
Ingrediënten
- Bosui 0.5 bos
- Verse kruiden (dille, peterselie, koriander) 1 handvol
- Olijfolie 2 el
- Eieren 8
- Slagroom 50 ml
- Parmezaanse kaas 20 g
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Rucola 50 g
Bereiding
- 1
Maak de bosui schoon, was ze en snijd ze in schuine ringen.
- 2
Was de verse kruiden, schud ze droog en hak ze grof.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
- 4
Fruit de bosui in de olie ca. 3–4 minuten tot ze glazig zijn.
- 5
Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
- 6
Klop 8 eieren los met 50 ml slagroom, de kruiden en de Parmezaanse kaas.
- 7
Breng het eimengsel op smaak met zout en peper.
- 8
Giet het mengsel over de bosui in de pan en roer kort door.
- 9
Laat op laag vuur ca. 10 minuten stollen zonder te roeren.
- 10
Zodra de onderkant bruin is, de frittata met een spatel in 4 stukken verdelen.
- 11
Draai de stukken om en bak de tweede kant nog 2–3 minuten goudbruin.
- 12
Was de rucola en schud deze droog.
- 13
Serveer de frittata gegarneerd met rucola.