Rijstsalade met basilicum
door Tavolino
Een fris en licht zomers voorgerecht, gekenmerkt door de intense geur van verse basilicum, de zoetheid van tomaten en de knapperigheid van pijnboompitten.
Ingrediënten
- rijst 160 g
- Sorrento-tomaten 2
- pijnboompitten 30 g
- verse basilicum 25 g
- zout naar smaak
- olie naar smaak
Bereiding
- 1
Kook 160 g rijst in ruim, licht gezouten water.
- 2
Was 25 g verse basilicum zorgvuldig en dep droog.
- 3
Pureer de basilicum met 30 g pijnboompitten, een snufje zout en een scheutje olie tot een crème.
- 4
Was 2 Sorrento-tomaten, snijd ze eerst in plakken en daarna in blokjes.
- 5
Voeg de tomatenblokjes toe aan de basilicum-pijnboompittencrème in een kom en meng voorzichtig.
- 6
Giet de rijst af en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
- 7
Voeg de rijst toe aan de dressing in de kom en meng alles goed door elkaar.
- 8
Proef en voeg indien nodig extra zout en olie toe voor het serveren.