Bienenstich – klassiek recept
door Tavolino
Een klassieke Duitse plaatkoek met een luchtig gistdeeg, een romige vanillevulling en een knapperig gekaramelliseerde amandeltopping, perfect voor bij de koffie.
Ingrediënten
- Tarwe- of speltbloem 400 g - type 405 of type 630
- Volle melk 125 ml
- Suiker 80 g
- zeer zachte boter 80 g
- verse gist 30 g
- Bourbon-vanillesuiker 1 zakje
- ei op kamertemperatuur 1 - maat M
- Zout 1 snufje
- Suiker 200 g
- Amandelschaafsel 200 g
- Boter 100 g
- Volle melk 50 ml
- Bourbon-vanillesuiker 1 zakje
- Zout 1 snufje
- Volle melk 600 ml - hoeveelheid verdeeld
- Slagroom 200 g
- Suiker 75 g
- Vanillepuddingpoeder 2 zakjes - à ca. 37 g
Bereiding
- 1
Doe voor het deeg 400 g bloem in een kom, maak een kuiltje en verkruimel hierin 30 g verse gist.
- 2
Meng 125 ml licht verwarmde volle melk met 80 g suiker en voeg dit toe aan de gist. Bestuif met een beetje bloem en laat 15 minuten rijzen.
- 3
Voeg 80 g zeer zachte boter, 1 ei en 1 snufje zout toe. Kneed alles tot een glad deeg.
- 4
Laat het deeg afgedekt op een warme plek 45 minuten rijzen.
- 5
Breng voor de topping 200 g boter, 200 g suiker, 100 g honing (optioneel, volgens recept 100 g suiker/honingvervanger), 50 ml volle melk, 1 zakje vanillesuiker en 1 snufje zout aan de kook.
- 6
Roer 200 g amandelschaafsel door het mengsel en laat kort afkoelen.
- 7
Rol het gistdeeg uit op een bakplaat, verdeel de topping erover en laat nog eens 15 minuten rijzen.
- 8
Bak de koek in een voorverwarmde oven op 180 °C in ca. 20 minuten goudbruin en laat afkoelen.
- 9
Kook voor de vulling 600 ml volle melk met 2 zakjes vanillepuddingpoeder en 75 g suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een pudding.
- 10
Laat de pudding onder af en toe roeren afkoelen, klop dan de slagroom stijf en spatel deze erdoor.
- 11
Snijd de afgekoelde koek horizontaal door. Verdeel de crème over de onderste helft en plaats de bovenste helft er weer op.
- 12
Zet de Bienenstich voor het serveren 1 uur in de koelkast.