Engadiner taart
door Tavolino
Een romige taart die als variant op de Bündner Nusstorte wordt beschouwd. Ze bestaat uit drie lagen zanddeeg, een fijne boter-amandelcrème en een knapperige Florentiner-laag.
Ingrediënten
- Bloem 250 g
- Gemalen hazelnoten 50 g
- Vanillesuiker 1 zakje
- Zout 1 mespunt
- Boter 350 g
- Suiker 290 g
- Citroen (rasp) 0.25 stuks
- Kaneelpoeder 0.25 tl
- Eidooier 5 stuks
- Melk 3.3 dl
- Honing 25 g
- Slagroom 20 g
- Amandelschaafsel 55 g
- Geconfijte sinaasappelschil 0.5 el
- Geconfijte citroenschil 0.75 el
- Krenten 1.5 el
- Pijnboompitten 1 el
- Maïszetmeel 25 g
- Vanillestokje 0.5 stuks
- Amandelspijs 60 g
- Poedersuiker 60 g
- Kirsch 2 el
- Gemalen amandelen (geroosterd) 5 el
Bereiding
- 1
Wrijf voor het deeg de bloem, noten, vanillesuiker, kaneel, zout en boter tot een kruimelig mengsel. Meng de suiker, eidooier en melk er kort doorheen, niet kneden.
- 2
Verdeel het deeg in drieën, rol het tussen bakpapier uit tot 3 mm dikte en snijd drie cirkels van 24 cm uit. Prik in met een vork en laat 45 min. koelen.
- 3
Bak de deegbodems in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) ca. 13 min. en laat ze volledig afkoelen.
- 4
Florentiner-mengsel: breng de boter, suiker, honing en room aan de kook en laat 1 min. sudderen. Roer de overige ingrediënten erdoor.
- 5
Vul een springvormring met het mengsel, strijk glad en bak ca. 12 min. op 170°C (hetelucht). Laat afkoelen.
- 6
Vulling: roer het maïszetmeel los in een beetje melk. Voeg de rest van de melk, eidooier, suiker, vanillesuiker, vanillemerg en amandelspijs toe.
- 7
Breng al roerend aan de kook, wrijf door een zeef en laat afgedekt met folie afkoelen.
- 8
Klop de boter schuimig en roer de poedersuiker erdoor (ca. 4 min.). Roer de vanillecrème en Kirsch er lepel voor lepel doorheen.
- 9
Bestrijk twee zanddeegbodems elk met een derde van de crème en leg ze op elkaar.
- 10
Leg de derde bodem erop en bestrijk de taart rondom met de rest van de crème.
- 11
Bestrooi de rand met geroosterde amandelen. Leg de Florentiner-laag er bovenop.
- 12
Laat de taart 2-3 uur koelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.