Caldo Verde met chorizo en maïsbrood-crumble
door Tavolino
Een moderne herinterpretatie van de Portugese klassieker, waarbij de zachtheid van de groentecrème wordt gecombineerd met de knapperige textuur van de crumble van maïsbrood en chorizo.
Ingrediënten
- Ui 2 st.
- Aardappel 2 st.
- Courgette 2 st.
- Zout 1 tl
- Water naar smaak
- Boerenkool (caldo-verde) 1 pak
- Chorizo 100 g
- Maïsbrood 400 g
- Olijfolie 3 el
- Knoflook 2 teentjes
Bereiding
- 1
Schil en snijd 2 uien, 2 aardappelen en 2 courgettes in kleine blokjes.
- 2
Kook de ui, de aardappel en de courgette in een pan met kokend water en 1 tl zout gedurende 20 minuten.
- 3
Snijd terwijl de groenten koken 100 g chorizo in zeer kleine blokjes voor de crumble.
- 4
Hak 400 g maïsbrood grof.
- 5
Bak de chorizo in een koekenpan met 2 fijngehakte teentjes knoflook en 3 el olijfolie totdat de chorizo het vet loslaat.
- 6
Voeg het maïsbrood toe aan de pan en meng goed met de chorizo tot een knapperige crumble.
- 7
Pureer de gekookte groentesoep met een staafmixer tot een fluweelzachte crème.
- 8
Voeg 1 pak fijngesneden boerenkool toe aan de crème.
- 9
Laat de kool 5 minuten meekoken in de crème om de kleur mooi groen te houden.
- 10
Breng de caldo verde indien nodig extra op smaak met zout.
- 11
Serveer de caldo verde in individuele kommen.
- 12
Maak het gerecht af door er royaal de crumble van maïsbrood en chorizo overheen te strooien.