Veganen fajita's met groenten van de bakplaat
door Tavolino
Hartige Mexicaanse fajita's waarbij de groenten direct op de bakplaat worden gemarineerd en geroosterd. Een eenvoudige, gezonde en plantaardige maaltijd die naar wens met tortilla's en dips wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Paprika's 2
- Oesterzwammen 200 g
- Ui 1
- Olijfolie 3 el
- Tamari 2 el
- Esdoornsiroop 0,5 el
- Limoensap 2 el
- Knoflooktenen 2
- Komijn 1,5 tl
- Paprikapoeder 1 tl
- Chilipoeder 1 tl
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Tortilla's 6-8
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.
- 2
Halveer 2 paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
- 3
Pluk 200 g oesterzwammen in reepjes en snijd 1 ui in reepjes.
- 4
Doe de voorbereide groenten op een grote, diepe bakplaat.
- 5
Meng voor de marinade 3 el olijfolie, 2 el tamari, 0,5 el esdoornsiroop, 2 el limoensap, 2 geperste knoflooktenen, 1,5 tl komijn, 1 tl paprikapoeder en 1 tl chilipoeder.
- 6
Giet de marinade over de groenten en meng alles grondig.
- 7
Bak de groenten ca. 30 minuten in de oven en roer tussendoor een keer om.
- 8
Verwarm tegen het einde van de baktijd 6-8 tortilla's kort in een koekenpan.
- 9
Vul de fajita's naar wens met de oven-groenten en andere ingrediënten en serveer.