Groentennoedels met champignons en tofu
door Tavolino
Een licht, koolhydraatarm gerecht met spiraalvormige wortelen, gebakken tofu en een romige champignonsaus. Een gezonde en vegetarische maaltijd.
Ingrediënten
- Champignons 200 g
- Sjalotten 2
- Knoflooktenen 2
- Tofu 300 g
- Olijfolie 4 el
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Peterselie 5 g
- Harde kaas 50 g
- Gekleurde wortelen 800 g
- Groentebouillon 100 ml
- Sojaroom 200 ml
- Cayennepeper naar smaak
Bereiding
- 1
Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Sjalotten en knoflook pellen en fijn snipperen. Tofu in blokjes snijden.
- 2
2 el olijfolie in een pan verhitten. Sjalotten, knoflook en 300 g tofu hierin 5 minuten aanbraden.
- 3
200 g champignons aan de tofublokjes toevoegen en op hoog vuur nog eens 5 minuten meebakken.
- 4
Het champignon-tofumengsel op smaak brengen met zout en peper.
- 5
Peterselie wassen, droogschudden en fijn hakken. 50 g harde kaas fijn raspen.
- 6
800 g gekleurde wortelen schoonmaken, schillen en met een spiraalsnijder tot noedels verwerken.
- 7
De champignonpan afblussen met 100 ml groentebouillon en 200 ml sojaroom.
- 8
De saus ongeveer 5 minuten laten inkoken.
- 9
De saus op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper.
- 10
In een tweede pan de resterende olijfolie verhitten.
- 11
De groentennoedels hierin 4 minuten op middelhoog vuur aanbakken.
- 12
De groentennoedels op borden serveren, overgieten met de champignonsaus en bestrooien met peterselie en kaas.