Tagliatelle met eekhoorntjesbrood
door Tavolino
Een klassiek herfstgerecht bestaande uit verse, handgemaakte tagliatelle, geserveerd met een smaakvolle saus van gebakken eekhoorntjesbrood, boter en verse peterselie.
Ingrediënten
- Patentbloem 200 g
- Verse eieren 120 g
- Griesmeel naar smaak
- Eekhoorntjesbrood 500 g
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- 1
Kneed 200 g patentbloem met 120 g verse eieren op een werkblad tot een homogeen deeg.
- 2
Kneed het deeg 10 minuten krachtig, vorm er een bal van, wikkel deze in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
- 3
Maak 500 g eekhoorntjesbrood schoon door de steeltjes af te schrapen en snijd ze in dunne plakjes.
- 4
Smelt 50 g boter met 35 g extra vierge olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
- 5
Voeg 1 teentje knoflook en de gesneden paddenstoelen toe aan de pan.
- 6
Breng op smaak met fijn zout en zwarte peper en bak 10 minuten. Verwijder de knoflook na het bakken.
- 7
Hak 1 bosje peterselie fijn en zet apart.
- 8
Rol het rustende deeg uit met een pastamachine tot dunne vellen, gebruik wat griesmeel om plakken te voorkomen.
- 9
Rol de vellen op en snijd ze in stroken van ongeveer 6-7 mm breed om de tagliatelle te vormen.
- 10
Kook de tagliatelle 3-4 minuten in ruim kokend water met zout.
- 11
Giet de pasta af en doe deze direct in de pan bij de paddenstoelen.
- 12
Schep de tagliatelle om met de saus, voeg de gehakte peterselie en indien nodig een soeplepel kookvocht toe.