Stoofvlees met bier
door Tavolino
Een klassiek, traditioneel stoofgerecht van mals rundvlees dat urenlang in donker bier en runderbouillon suddert voor een diepe, rijke smaak.
Ingrediënten
- runderlappen 1 kg
- boter 20 g
- sjalotten 3
- bruine basterdsuiker 1 el
- bloem 2 el
- kastanjechampignons 400 g
- wortels 2
- runderbouillon 500 ml
- donker bier 300 ml
- tijm 6 takjes
- laurierblaadjes 3
- Dijonmosterd 1 el
- brood 2 sneetjes
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- 1
Bestrooi 1 kg runderlappen met peper en zout en snijd in grove stukken.
- 2
Snijd 3 sjalotten in grove stukken, 2 wortels in plakjes en halveer 400 g kastanjechampignons.
- 3
Verhit 20 g boter in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
- 4
Fruit de sjalotten in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- 5
Voeg 1 el bruine basterdsuiker en 2 el bloem toe aan de sjalotten en roer goed door.
- 6
Bak de wortels en champignons 3-5 minuten mee in de pan.
- 7
Voeg het vlees weer toe aan de pan.
- 8
Blus het geheel af met 300 ml donker bier en 500 ml runderbouillon en roer de aanbaksels los.
- 9
Voeg 6 takjes tijm en 3 laurierblaadjes toe.
- 10
Breng het geheel tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat minimaal 60 minuten sudderen met deksel.
- 11
Besmeer 2 sneetjes brood met 1 el Dijonmosterd en leg deze in de saus voor binding.