Geroosterde bloemkoolsalade van Yotam Ottolenghi
door Tavolino
Een levendige en smaakvolle salade met geroosterde bloemkool, knapperige hazelnoten en verse kruiden, samengebracht met een subtiele dressing met Midden-Oosterse specerijen.
Ingrediënten
- Bloemkool 1 grote
- Extra vierge olijfolie 60 ml
- Zout 4 g
- Zwarte peper 2 g
- Bleekselderij 1 stengel
- Hazelnoten 50 g
- Granaatappel 1/2
- Peterselieblaadjes 1 kop
- Kaneelpoeder 1/3 tl
- Piment 1/3 tl
- Sherryazijn 15 ml
- Esdoornsiroop 8 ml
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 220°C.
- 2
Snijd 1 grote bloemkool in roosjes. Meng met 30 ml olijfolie, 2 g zout en 1 g peper.
- 3
Verdeel over een bakplaat en rooster 20 minuten. Keer de roosjes om en rooster nog 5 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 4
Doe de geroosterde bloemkool in een kom en laat 20 minuten afkoelen.
- 5
Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.
- 6
Verdeel 50 g hazelnoten over een bakplaat en rooster 5 minuten tot ze geuren.
- 7
Laat de hazelnoten iets afkoelen en hak ze vervolgens grof.
- 8
Voeg de gehakte hazelnoten, 1 kop peterselieblaadjes en 1 gesneden stengel bleekselderij toe aan de kom met bloemkool.
- 9
Bestrooi met 1/3 tl kaneel, 1/3 tl piment, 2 g zout en 1 g peper.
- 10
Besprenkel met 30 ml olijfolie, 8 ml esdoornsiroop en 15 ml sherryazijn.
- 11
Schep de salade voorzichtig om met je handen of een spatel om alles te mengen.
- 12
Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe.
- 13
Doe over in een serveerschaal en strooi de pitjes van 1/2 granaatappel eroverheen. Serveer op kamertemperatuur.