Carne de porco à alentejana
door Tavolino
Een traditioneel Portugees gerecht dat gemarineerde varkenshaas combineert met verse venusschelpen, geserveerd met krokante frietjes en een aromatische toets van koriander.
Ingrediënten
- Knoflooktenen 4
- Zout 1 el
- Varkenshaas 600 g
- Paprikapasta 2 el
- Reuzel 2 el
- Witte wijn 1 glas
- Aardappelen 1 kg
- Olie 500 ml
- Venusschelpen 500 g
- Verse koriander naar smaak
- Olijven 10 stuks
Bereiding
- 1
Snijd 600 g varkenshaas in kleine blokjes.
- 2
Hak 4 knoflooktenen fijn en meng ze in een kom met zout naar smaak en 2 el paprikapasta.
- 3
Wentel de varkenshaas door deze marinade en laat 2 uur rusten.
- 4
Schil 1 kg aardappelen en snijd ze in blokjes.
- 5
Verhit 500 ml olie en frituur de aardappelen tot ze goudbruin zijn.
- 6
Haal de aardappelen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- 7
Smelt 2 el reuzel in een grote koekenpan.
- 8
Voeg de gemarineerde varkenshaas toe en bak rondom goudbruin.
- 9
Blus het vlees met 1 glas witte wijn.
- 10
Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur stoven.
- 11
Voeg 500 g venusschelpen toe aan het vlees.
- 12
Doe het deksel weer op de pan en laat koken tot de schelpen openstaan, ongeveer 5 minuten.
- 13
Schep de gefrituurde aardappelen door het gerecht.
- 14
Bestrooi met gehakte verse koriander en garneer met 10 olijven.