Rojões à minhota
door Tavolino
Een traditioneel gerecht uit het noorden van Portugal, bestaande uit malse stukjes varkensvlees gemarineerd in witte wijn en kruiden, gebakken in reuzel en geserveerd met goudbruine aardappelen.
Ingrediënten
- varkensvlees (rojões) 1,5 kg
- gerookt spek 100 g
- zout 1 tl
- peper naar smaak
- zoet paprikapoeder 2 el
- witte wijn 200 ml
- varkensreuzel 250 g
- extra vierge olijfolie 2 el
- komijn naar smaak
- aardappelen 800 g
- gehakte peterselie 1 el
Bereiding
- 1
Snijd 1,5 kg varkensvlees en 100 g gerookt spek in middelgrote blokjes.
- 2
Kruid het vlees in een kom met 1 tl zout, peper naar smaak, 2 el zoet paprikapoeder en komijn naar smaak.
- 3
Giet er 200 ml witte wijn bij, meng alles goed en laat 2 uur marineren.
- 4
Schil 800 g aardappelen en snijd ze in blokjes.
- 5
Verhit 250 g varkensreuzel en 2 el extra vierge olijfolie in een koekenpan.
- 6
Bak de aardappelen in het vet tot ze goudbruin zijn en zet apart.
- 7
Bak in hetzelfde vet het vlees, uitgelekt uit de marinade, tot het mooi bruin is.
- 8
Voeg het vocht van de marinade toe aan het vlees en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- 9
Voeg de gebakken aardappelen toe aan het vlees en schep voorzichtig om.
- 10
Bestrooi voor het serveren met 1 el gehakte peterselie.