Gebakken noedels met broccoli en tempeh
door Tavolino
Een snelle, Aziatisch geïnspireerde noedelpan met kruidig gemarineerde tempeh, knapperige broccoli en een aromatische sojasausglazuur. Een gezond, veganistisch gerecht voor elke dag.
Ingrediënten
- Tempeh 200 g
- Knoflook 2 teentjes
- Gember 1 tl
- Sojasaus 60 ml
- Ahornsiroop 2 el
- Rijstazijn 1 el
- Pindaolie (voor marinade) 1 el
- Mie-noedels 200 g
- Lente-uitjes 4 stuks
- Broccoli 350 g
- Pindaolie (om te bakken) 2 el
- Sriracha 2 tl
- Sesamzaad 2 el
- Pinda's 4 el
- Limoen 1 stuk
Bereiding
- 1
Snijd de tempeh in hapklare stukjes.
- 2
Meng voor de marinade 2 teentjes knoflook, 1 tl gember, 60 ml sojasaus, 2 el ahornsiroop, 1 el rijstazijn en 1 el pindaolie in een kom.
- 3
Doe de tempeh-stukjes in de marinade, meng goed en laat minstens 20 minuten intrekken.
- 4
Verhit 1 el pindaolie in een pan. Haal de tempeh uit de marinade en bak deze ca. 6-7 minuten rondom aan. Zet daarna apart.
- 5
Bereid de 200 g mie-noedels volgens de verpakking, giet af, spoel kort af met koud water en laat uitlekken.
- 6
Snijd de 350 g broccoli in roosjes. Snijd de 4 lente-uitjes in ringetjes en scheid het witte van het groene gedeelte.
- 7
Verhit 2 el pindaolie in de pan. Bak de broccoli en het witte gedeelte van de lente-uitjes ca. 4-5 minuten aan.
- 8
Voeg de noedels toe en bak ze 1-2 minuten mee op hoog vuur tot ze licht knapperig zijn.
- 9
Roer de rest van de marinade en 2 tl sriracha erdoor en bak nog een minuut.
- 10
Schep de gebakken tempeh erdoor, zet het vuur uit en laat het gerecht kort rusten.
- 11
Garneer met 2 el sesamzaad, 4 el pinda's en het groene gedeelte van de lente-uitjes. Serveer met limoenpartjes.