Vegan summer rolls met pindasaus
door Tavolino
Verse, Vietnamese summer rolls van rijstpapier, gevuld met knapperige groenten, rijstnoedels en gerookte tofu. Een lichte, gezonde snack die perfect samengaat met een romige pindadip.
Ingrediënten
- Rijstvellen 12 stuks
- Rijstnoedels 100 g
- Gerookte tofu 150 g
- Komkommer 0,5 stuk
- Wortels 2 stuks
- Gele paprika 1 stuk
- Rode kool 150 g
- Muntblaadjes 1 handvol
- Pindasaus 1 portie
- Geroosterde pinda's 1 handvol
- Sesamzaad 1 el
- Limoenen 1 stuk
Bereiding
- 1
Kook de 100 g rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat ze afkoelen.
- 2
Snijd de 150 g gerookte tofu in kleine reepjes.
- 3
Was de 0,5 komkommer, 2 wortels en 1 gele paprika en snijd ze in fijne reepjes.
- 4
Schaaf de 150 g rode kool fijn of snijd deze in zeer dunne reepjes.
- 5
Zet een ondiepe schaal met warm water klaar.
- 6
Week een van de 12 rijstvellen kort in het water tot deze buigzaam is.
- 7
Leg het geweekte rijstvel plat op een bord.
- 8
Leg wat munt, 100 g rijstnoedels, 150 g tofu en de gesneden groenten op het onderste derde deel.
- 9
Vouw de onderkant van het rijstpapier voorzichtig over de vulling.
- 10
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de rol stevig op.
- 11
Herhaal dit proces met de resterende ingrediënten.
- 12
Bestrooi de rollen met 1 el sesamzaad en wat pinda's en serveer met 1 limoen.