Bakewell Tart
door Tavolino
Een klassiek Engels dessert met een bodem van boterachtig zanddeeg, gevuld met frambozenjam en een rijke amandelcake, afgewerkt met geschaafde amandelen en een zoet glazuur.
Ingrediënten
- bloem 250g
- fijn zeezout 0,25 tl
- poedersuiker (voor het deeg) 2 el
- koude boter (in blokjes) 140g
- eidooiers 2
- koud water 4 el
- gezouten boter (zacht) 100g
- fijne suiker 100g
- amandelmeel 150g
- amandelextract 1 tl
- middelgrote eieren 2
- frambozenjam 3 el
- geschaafde amandelen 50g
- poedersuiker (voor de topping) 80g
Bereiding
- 1
Zeef 250g bloem, 0,25 tl fijn zeezout en 2 el poedersuiker in een grote kom.
- 2
Wrijf 140g koude boter in blokjes door het bloemmengsel tot het op broodkruimels lijkt.
- 3
Voeg 2 eidooiers en 4 el koud water toe. Meng tot een deeg.
- 4
Verpak het deeg en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- 5
Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- 6
Zet de taartvorm 20 minuten in de koelkast.
- 7
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
- 8
Bekleed de taartvorm met bakpapier en blindbakbonen. Bak 15 minuten blind.
- 9
Verwijder de bonen en het papier. Bak nog eens 5 minuten tot de bodem goudbruin is.
- 10
Verdeel 3 el frambozenjam over de bodem van de voorgebakken taart.
- 11
Klop 100g zachte gezouten boter met 100g fijne suiker tot een luchtig mengsel.
- 12
Klop er 2 eieren, 150g amandelmeel en 1 tl amandelextract doorheen.
- 13
Verdeel het amandelmengsel over de laag jam.
- 14
Strooi 50g geschaafde amandelen eroverheen.
- 15
Bak de taart 30 tot 35 minuten tot deze goudbruin en stevig is.
- 16
Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
- 17
Meng 80g poedersuiker met een klein beetje water om een glazuur te maken.
- 18
Sprenkel het glazuur over de afgekoelde taart en serveer.