Lasagne verdi met ragù alla bolognese
door Tavolino
Een klassiek Italiaans voorgerecht; deze lasagne bestaat uit laagjes groene eierpasta, een rijke ragù alla bolognese, romige bechamelsaus en Parmigiano Reggiano, in de oven goudbruin gebakken.
Ingrediënten
- Lasagne verdi eierpastavellen 21
- Parmigiano Reggiano BOB (om te raspen) 250 g
- Rundergehakt 500 g
- Vers varkensgehakt 500 g
- Wortelen 50 g
- Bleekselderij 50 g
- Uien 60 g
- Witte wijn 200 g
- Tomatenpassata 250 g
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Volle melk (voor de ragù) 50 g
- Volle melk (voor de bechamelsaus) 1 l
- Bloem 80 g
- Boter 100 g
- Nootmuskaat (om te raspen) naar smaak
Bereiding
- 1
Hak 50 g wortelen, 50 g bleekselderij en 60 g uien fijn voor het soffritto.
- 2
Verwarm 50 g extra vierge olijfolie in een grote pan en fruit het groentemengsel.
- 3
Voeg 500 g rundergehakt en 50 g vers varkensgehakt toe. Bak het goed aan.
- 4
Blus af met 200 g witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- 5
Voeg 250 g tomatenpassata, 1 l water, zout en peper toe. Dek af en laat 180 minuten op laag vuur sudderen.
- 6
Smelt voor de bechamelsaus 100 g boter in een steelpan en voeg 80 g bloem toe.
- 7
Giet er al roerend met een garde geleidelijk 1 l volle melk bij.
- 8
Kook de bechamelsaus tot deze indikt en breng op smaak met zout en geraspte nootmuskaat.
- 9
Blancheer de lasagne verdi eierpastavellen kort in gezouten water.
- 10
Verdeel een laagje ragù over de bodem van een ovenschaal, gevolgd door een laag lasagne, bechamelsaus en Parmigiano Reggiano BOB.
- 11
Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met ragù, bechamelsaus en Parmigiano.
- 12
Bak de lasagne 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot deze goudbruin is.
- 13
Haal de lasagne uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voordat je hem serveert.