Next Level Steak & Ale Pie
door Tavolino
Een rijke en hartige pastei met malse runder schenkel, langzaam gegaard in een diepe ale-jus, omhuld door een knapperig, met mosterd verrijkt zelfgemaakt deeg.
Ingrediënten
- plantaardige olie 1 el
- gerookte spekreepjes 100g
- runderschenkel 1kg
- uien 2
- wortels 3
- bloem 703 el
- tomatenpuree 1 el
- mout- of rode wijnazijn 1 tl
- bruine misopasta 1 tl
- zoete bruine ale 400ml
- runderbouillon 600ml
- tijmtakjes enkele
- laurierblaadjes 2
- Engelse mosterdpoeder 2 tl
- reuzel 150g
- boter 150g
- eidooiers 2
Bereiding
- 1
Snijd 1kg runderschenkel in blokjes. Snipper 2 uien fijn en snijd 3 wortels in plakjes.
- 2
Verhit plantaardige olie in een pan en bak 100g gerookte spekreepjes goudbruin.
- 3
Schroei de blokjes rundvlees in de hete pan rondom bruin.
- 4
Voeg de uien en wortels toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
- 5
Roer er 3 el bloem door en bak 2 minuten mee.
- 6
Voeg 1 el tomatenpuree, 1 el mout- of rode wijnazijn en 1 tl bruine misopasta toe.
- 7
Giet er 400ml zoete bruine ale en 600ml runderbouillon bij.
- 8
Voeg enkele tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 1 tl Engelse mosterdpoeder toe.
- 9
Dek de pan af en laat de stoofpot 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
- 10
Wrijf 150g reuzel en 150g boter door de bloem om het deeg te maken.
- 11
Meng er 2 eidooiers door en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
- 12
Rol het deeg uit en bekleed een ovenschaal ermee.
- 13
Vul de deegbodem met het afgekoelde rundvlees- en ale-mengsel.
- 14
Dek af met een deegdeksel, sluit de randen af en bestrijk met ei.
- 15
Bak de pastei 40 minuten op 200°C tot deze goudbruin is.