Boeuf Stroganoff de Luxe
door Tavolino
Een verfijnde klassieker met malse reepjes ossenhaas, champignons en augurken in een romige saus van zure room. Een snel en geraffineerd gerecht voor bijzondere gelegenheden.
Ingrediënten
- Ossenhaaspuntjes 500 g
- Augurken 6 stuks
- Uien 2 stuks
- Champignons 400 g
- Geklaarde boter 2 el
- Bloem 1 el
- Bouillon 300 ml
- Witte wijn 1 scheutje
- Zure room 250 ml
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
- Suiker 0.5 tl
- Peterselie 1 bosje
Bereiding
- 1
Snijd 500 g ossenhaas in 0,5–1 cm dunne reepjes.
- 2
Snijd 6 augurken in wat dikkere reepjes.
- 3
Snijd 2 uien in fijne halve ringen.
- 4
Maak 400 g champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- 5
Bak de ossenhaas in porties in 2 el geklaarde boter op hoog vuur aan en houd warm.
- 6
Bak de uien kort aan in het bakvet.
- 7
Voeg de champignons toe en bak ze mee, voeg daarna de augurken en uien toe.
- 8
Bestuif met 1 el bloem en laat kort meebakken.
- 9
Blus af met 300 ml bouillon en 1 scheutje witte wijn.
- 10
Laat de saus 15 minuten op laag vuur sudderen.
- 11
Roer er 250 ml zure room door en breng op smaak met zout, peper en 0,5 tl suiker.
- 12
Voeg het vlees weer toe en laat 1 minuut doorwarmen.
- 13
Bestrooi met 1 bosje gehakte peterselie en serveer direct.