Zoetzure varkenshaas
door Tavolino
Dit recept zorgt voor uitzonderlijk knapperige zoetzure varkenshaas met behulp van traditionele Chinese technieken zoals dubbel paneren en dubbel frituren, gecombineerd met een perfect gebalanceerde saus die niet te zoet is.
Ingrediënten
- Varkenshaas (of schouder/hamlap) 400 g
- Bakingsoda 0.5 tl
- Maïszetmeel (voor de marinade) 1 el
- Knoflook, geraspt 2 teentjes
- Gember, geraspt 1 el
- Ui, geraspt 0.25 middelgrote
- Sojasaus (voor de marinade) 1 el
- Ketchup 0.5 kop
- Appelazijn 0.25 kop
- Suiker 0.33 kop
- Worcestershiresaus 1 tl
- Oestersaus 2 el
- Sojasaus (voor de saus) 1 el
- Ananassap (uit blik) 0.5 kop
- Maïszetmeel (voor de saus) 1 el
- Olie om te frituren 3 kop
- Ananasstukjes, uit blik 227 g uitgelekt
Bereiding
- 1
Snijd de varkenshaas in blokjes van hapklaar formaat.
- 2
Meng in een kom het varkensvlees met 0.5 tl bakingsoda, 1 el maïszetmeel, 2 geraspte teentjes knoflook, 1 el geraspte gember, 0.25 geraspte ui en 1 el sojasaus.
- 3
Laat het varkensvlees 30 minuten marineren in de koelkast.
- 4
Bereid de saus door 0.5 kop ketchup, 0.25 kop appelazijn, 0.33 kop suiker, 1 tl Worcestershiresaus, 2 el oestersaus, 1 el sojasaus en 0.5 kop ananassap in een kleine kom te mengen.
- 5
Klop 1 el maïszetmeel door het sausmengsel tot het glad is.
- 6
Wentel het gemarineerde varkensvlees grondig door extra maïszetmeel voor de eerste laag.
- 7
Doop het gepaneerde varkensvlees kort in water en wentel het opnieuw door het maïszetmeel voor de tweede laag.
- 8
Verhit 3 kop olie in een wok of diepe pan tot 180°C.
- 9
Frituur het varkensvlees in porties tot het goudbruin is, ongeveer 3 minuten per portie.
- 10
Haal het varkensvlees uit de pan en laat het uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- 11
Verhit de olie opnieuw en frituur het varkensvlees een tweede keer gedurende 1 minuut voor extra knapperigheid.
- 12
Laat het varkensvlees opnieuw uitlekken.
- 13
Giet het sausmengsel in een schone pan en kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is, ongeveer 2 minuten.
- 14
Voeg 227 g uitgelekte ananasstukjes toe aan de ingedikte saus.
- 15
Schep het knapperige varkensvlees door de saus en zorg dat alles gelijkmatig bedekt is voordat je het direct serveert.