Warme pompoensalade met kikkererwten
door Tavolino
Een hartige, warme salade van in de oven geroosterde pompoen, gecombineerd met aromatische kikkererwten en een frisse yoghurt-muntdressing.
Ingrediënten
- Pompoenvruchtvlees 600 g
- Olijfolie 4 el
- Rozemarijn 2 takjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Sesamzaad 15 g
- rode ui 1
- knoflookteen 1
- kikkererwten (uitlekgewicht) 200 g
- yoghurt (3,5 % vet) 150 g
- zure room 100 g
- citroensap 2 el
- muntblaadjes 5 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Snijd 600 g pompoenvruchtvlees in blokjes.
- 2
Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met 2 el olijfolie.
- 3
Voeg 2 takjes rozemarijn toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles door elkaar.
- 4
Bak de pompoen 10 minuten in de oven, schep om en bak nog eens 10 minuten tot deze beetgaar is.
- 5
Haal de pompoen uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
- 6
Rooster ondertussen 15 g sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten.
- 7
Pel 1 rode ui en snijd in fijne ringen. Pel 1 knoflookteen en snijd fijn.
- 8
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook 2 minuten aan.
- 9
Voeg 200 g kikkererwten toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- 10
Meng 150 g yoghurt, 100 g zure room, 2 el citroensap en de resterende 1 el olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- 11
Was 5 g muntblaadjes en schud ze droog.
- 12
Verdeel de pompoen, de kikkererwten en de uienringen over borden.
- 13
Bestrooi met het geroosterde sesamzaad en de muntblaadjes en serveer de dressing er apart bij.