Japanse cheesecake
door Tavolino
Een Japanse stijl cheesecake, gekenmerkt door zijn extreem zachte, lichte en luchtige textuur, vergelijkbaar met katoen, met een delicate en subtiel zoete smaak.
Ingrediënten
- Roomkaas (type Philadelphia) 300 g
- Melk 120 ml
- Citroensap 1 tl
- Eieren maat L 6 stuks
- Boter 40 g
- Bloem 70 g
- Maïszetmeel 70 g
- Bakpoeder 2 g
- Suiker 120 g
- Aardbeien- of bessenjam naar smaak
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 170 °C en bereid een ronde bakvorm van 20 cm voor door deze in te vetten en te bekleden met bakpapier.
- 2
Scheid de 6 eidooiers van de eiwitten. Bewaar de eiwitten voor later.
- 3
Meng in een kom 120 ml melk, de 6 eidooiers, 300 g roomkaas, 40 g boter en 1 tl citroensap tot een homogeen beslag.
- 4
Zeef 70 g bloem en 70 g maïszetmeel. Voeg deze beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel en klop goed om klontjes te voorkomen.
- 5
Klop in een andere kom de 6 eiwitten met 2 g bakpoeder. Wanneer ze beginnen te schuimen, voeg geleidelijk 120 g suiker toe tot een stevig schuim ontstaat.
- 6
Spatel het eiwitschuim voorzichtig in delen door het beslag met luchtige bewegingen om de luchtigheid te behouden.
- 7
Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm. Dek de vorm af met aluminiumfolie om deze te beschermen tijdens het bakken au bain-marie.
- 8
Plaats de vorm in een braadslede met heet water en bak 60 minuten op 170 °C.
- 9
Zet na afloop de oven uit en laat de taart in de oven staan met de deur op een kier zodat deze geleidelijk kan afkoelen.
- 10
Laat de cheesecake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem serveert.
- 11
Serveer met aardbeien- of bessenjam naar smaak.