Hamkroketten
door Tavolino
Heerlijke zelfgemaakte kroketten met Ibérico- of Serranoham, met een romige bechamelvulling en een knapperig korstje, perfect als voorgerecht of tapa.
Ingrediënten
- Serranoham of Ibérico-ham 250 gram
- Eieren 2 stuks
- Bloem 70 gram
- Paneermeel 1 handvol
- Melk 1 liter
- Nootmuskaat 1 snufje
- Ui ½ stuk
- Boter of olijfolie 50 gram
- Slagroom naar behoefte
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Olie om te frituren naar behoefte
Bereiding
- 1
Snipper de halve ui fijn en snijd de 250 gram Serranoham of Ibérico-ham in kleine stukjes.
- 2
Smelt de 50 gram boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en fruit deze tot hij glazig is.
- 4
Voeg de 70 gram bloem toe en roer constant gedurende 2 minuten om de bloem te garen.
- 5
Voeg beetje bij beetje 1 liter melk toe terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
- 6
Voeg de gesneden ham, een snufje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.
- 7
Laat het mengsel op laag vuur 15 minuten indikken terwijl je continu blijft roeren.
- 8
Giet het mengsel in een schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.
- 9
Zet het mengsel minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- 10
Klop de 2 eieren in een kom en zet twee andere bakjes klaar, één met bloem en één met een handvol paneermeel.
- 11
Neem porties van het koude mengsel en vorm er met je handen kroketten van.
- 12
Haal elke kroket eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- 13
Verhit een ruime hoeveelheid frituurolie in een diepe pan.
- 14
Frituur de kroketten in porties tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
- 15
Haal de kroketten uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen voordat je ze serveert.