Varkensgoulash
door Tavolino
Klassieke, aromatische varkensgoulash van schouder of ham, gestoofd met spek, wortel en champignons in een saus op basis van bier. Dit vullende gerecht is ideaal voor een familiediner.
Ingrediënten
- varkensschouder of ham 1 kg
- ui 1 stuk
- knoflook 2 teentjes
- olijfolie 2 eetlepels
- spek of bacon 200 g
- tarwebier of cider 500 ml
- bouillon 250 ml
- wortel 2 stuks
- champignons 200 g
- tomatenpuree of passata 125 ml
- boter 1 eetlepel
- aardappelzetmeel 1 eetlepel
- tarwebloem 1 eetlepel
- piment 3 stuks
- laurierblaadjes 2 stuks
- zeezout 2 snufjes
- peper 2 snufjes
- paprikapoeder 1 theelepel
- chilipoeder 0.5 theelepel
- gedroogde oregano 0.5 theelepel
Bereiding
- 1
Snijd het vlees (1 kg) in blokjes van ca. 1,5 cm. Pel de ui (1 stuk) en de knoflook (2 teentjes) en hak ze fijn.
- 2
Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote pan en fruit de ui 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de knoflook toe.
- 3
Zet het vuur hoger, voeg het vlees toe en breng op smaak met zout (2 snufjes) en peper (2 snufjes). Bak tot het vlees bruin is.
- 4
Voeg het gesneden spek (200 g) en de kruiden toe: piment (3 stuks), laurierblaadjes (2 stuks), paprikapoeder (1 theelepel), chilipoeder (0,5 theelepel) en oregano (0,5 theelepel).
- 5
Bak alles enkele minuten onder roeren. Giet het bier (500 ml) erbij en breng op hoog vuur aan de kook.
- 6
Giet de hete bouillon (250 ml) erbij, dek de pan af en laat 90 minuten op laag vuur sudderen.
- 7
Voeg de geschilde en gesneden wortel (2 stuks), de gesneden champignons (200 g), de tomatenpuree (125 ml) en de boter (1 eetlepel) toe.
- 8
Roer de ingrediënten door elkaar, breng aan de kook, dek af en laat nog een uur koken tot het vlees zacht is.
- 9
Meng het aardappelzetmeel (1 eetlepel) met de tarwebloem (1 eetlepel) en zeef dit in de pan om de saus te binden.
- 10
Kook nog 1-2 minuten tot de saus is ingedikt. Serveer met gort of aardappelen.