Knoflooksoep met 50 teentjes
door Tavolino
Een rijke, fluweelzachte soep in Franse stijl met een grote hoeveelheid knoflook die zacht en zoet wordt door het aanfruiten. De soep wordt gebonden met aardappelen en afgewerkt met een knapperige topping van panko.
Ingrediënten
- ongezouten roomboter 50 g
- knoflookteentjes 250 g
- bruine ui 1
- kruimige aardappelen 1.5 kg
- groentebouillon 750 ml
- water 750 ml
- zout 2 1/8 tl
- witte peper 1/8 tl
- room 120 ml
- panko 40 g
- extra vierge olijfolie 45 ml
- verse peterselie 2 tl
Bereiding
- 1
Smelt 50 g boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg 250 g knoflookteentjes toe en fruit deze 5 minuten tot ze goudbruin zijn, regelmatig roeren.
- 3
Voeg 1 gesnipperde ui toe en bak 2 minuten tot deze zacht is.
- 4
Voeg 1.5 kg aardappelblokjes toe en bak 1 minuut mee, goed roeren.
- 5
Giet 750 ml groentebouillon en 750 ml water erbij.
- 6
Breng op smaak met 2 tl zout en 1/8 tl witte peper.
- 7
Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn.
- 8
Roer 120 ml room erdoor en laat 1 minuut sudderen.
- 9
Neem van het vuur en pureer tot een volledig gladde soep.
- 10
Meng voor de garnering 40 g panko, 45 ml olijfolie en 1/8 tl zout in een kom.
- 11
Bak het pankomengsel in een pan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten tot het goudbruin is.
- 12
Neem van het vuur, schep er 2 tl peterselie door en serveer over de soep.