Glasnoedelsalade – snel en makkelijk
door Tavolino
Deze Aziatische glasnoedelsalade is een licht en verfrissend gerecht met veel kleurrijke groenten, dat in slechts 20 minuten klaar is en ideaal is als lunch of bijgerecht.
Ingrediënten
- Glasnoedels 200 g
- Taugé (mungbonen) 200 g
- Wortels 100 g
- Gezouten pinda's 90 g
- Verse peterselie of koriander 30 g
- Lente-uitjes 1 bos (5 stuks)
- Radijsjes 6
- Limoen naar smaak
- Water 100 ml
- Pindakaas 80 g
- Sojasaus 1 el
- Limoensap 1 tl
- Agavesiroop 1 tl
- Zout ¼ tl
- Chilivlokken ⅛ tl
Bereiding
- 1
Vul een waterkoker met voldoende water en breng aan de kook.
- 2
Doe 200 g glasnoedels in een hittebestendige kom en overgiet ze met het kokende water tot ze onderstaan.
- 3
Laat de glasnoedels 5 minuten wellen, giet ze daarna af en spoel ze af met koud water.
- 4
Was 200 g taugé en laat uitlekken.
- 5
Schil 100 g wortels en snijd ze in fijne reepjes.
- 6
Maak 5 lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes.
- 7
Was 6 radijsjes en schaaf ze in dunne plakjes.
- 8
Was 30 g peterselie of koriander, schud droog en hak grof.
- 9
Hak 90 g gezouten pinda's grof.
- 10
Roer voor de dressing 80 g pindakaas, 1 el sojasaus, 1 tl limoensap, 1 tl agavesiroop en 100 ml water glad.
- 11
Breng de dressing op smaak met ¼ tl zout en ⅛ tl chilivlokken.
- 12
Doe de uitgelekte glasnoedels in een grote kom.
- 13
Voeg de taugé, wortels, lente-uitjes en radijsjes toe aan de noedels.
- 14
Giet de dressing over de salade en meng alles grondig.
- 15
Garneer de glasnoedelsalade met de gehakte pinda's en de kruiden en serveer.