Traditionele Poulet basquaise
door Tavolino
Een troostrijk en smaakvol gerecht uit Baskenland, bestaande uit stukken kip gestoofd in een rijke saus op basis van paprika, tomaten, uien, knoflook en op smaak gebracht met Piment d'Espelette.
Ingrediënten
- kippenbouten 4
- grote gele ui 1 gesnipperd
- knoflooktenen 3 fijngehakt
- paprika's (geel, oranje, rood, groen) 4 zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden
- tomatenpuree 2 eetlepels
- bloem 2 eetlepels
- droge witte wijn 20 cl
- gehakte tomaten 400 g
- gevogeltefond 40 cl
- tijm 3 takjes
- rozemarijn 1 takje
- laurier 2 blaadjes
- Olijfolie naar behoefte
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Piment d'Espelette naar smaak
Bereiding
- 1
Snipper 1 grote gele ui, hak 3 knoflooktenen fijn en snijd 4 paprika's in reepjes.
- 2
Bestuif 4 kippenbouten lichtjes met bloem.
- 3
Verhit olijfolie in een braadpan en laat de kippenbouten aan alle kanten 8 minuten goudbruin bakken.
- 4
Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 5
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika's gedurende 10 minuten.
- 6
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en meng goed.
- 7
Giet er 20 cl droge witte wijn bij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan.
- 8
Voeg 400 g gehakte tomaten, 40 cl gevogeltefond, 3 takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 2 laurierblaadjes toe.
- 9
Leg de kip terug in de pan.
- 10
Breng op smaak met zout, peper en Piment d'Espelette naar eigen smaak.
- 11
Dek af en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
- 12
Verwijder het deksel en laat nog 10 minuten koken om de saus in te laten dikken.
- 13
Serveer warm, bij voorkeur met rijst of gestoomde aardappelen.