Ratatouille
door Tavolino
Een klassieke Franse groentestoofpot uit de Provence, met gebakken aubergine, courgette, paprika en tomaten die samen sudderen voor een rijke, mediterrane smaak.
Ingrediënten
- Aubergine 450 g
- Zout 6 g
- Tomaten 450 g
- Extra vierge olijfolie 90 ml
- Gele ui 300 g
- Paprika 400 g
- Courgette 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse tijm 1 tl
- Zwarte peper 1 g
- Zwarte olijven 20 stuks
- Verse basilicum 15 ml
Bereiding
- 1
Snijd 450 g aubergine in blokjes van 2 cm. Doe ze in een vergiet, bestrooi met 3 g zout, hussel door elkaar en laat 30 minuten uitlekken.
- 2
Pureer 450 g tomaten in een blender tot een gladde saus.
- 3
Verhit 30 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak 450 g aubergine 5 minuten tot ze goudbruin maar nog stevig zijn. Doe over in een grote pan.
- 4
Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Fruit 300 g gesnipperde uien en 2 gehakte teentjes knoflook met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.
- 5
Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Bak 400 g gesneden paprika met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.
- 6
Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Bak 400 g gesneden courgette met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.
- 7
Voeg de tomatenpuree, 1 tl verse tijm, 20 zwarte olijven, 3 g zout en 1 g zwarte peper toe aan de pan. Meng goed.
- 8
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna laag.
- 9
Laat de groenten 25 minuten zonder deksel stoven, roer af en toe, tot ze zacht zijn en het vocht is ingekookt tot een dikke, smeuïge massa.
- 10
Roer 15 ml verse basilicum erdoor en breng eventueel extra op smaak met zout. Serveer met een scheutje olijfolie.