1. 1

   Stap 1

   Snijd 450 g aubergine in blokjes van 2 cm. Doe ze in een vergiet, bestrooi met 3 g zout, hussel door elkaar en laat 30 minuten uitlekken.

   Timer 30 min
2. 2

   Stap 2

   Pureer 450 g tomaten in een blender tot een gladde saus.

3. 3

   Stap 3

   Verhit 30 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak 450 g aubergine 5 minuten tot ze goudbruin maar nog stevig zijn. Doe over in een grote pan.

   Timer 5 min
4. 4

   Stap 4

   Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Fruit 300 g gesnipperde uien en 2 gehakte teentjes knoflook met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.

   Timer 3 min
5. 5

   Stap 5

   Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Bak 400 g gesneden paprika met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.

   Timer 3 min
6. 6

   Stap 6

   Voeg 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Bak 400 g gesneden courgette met een snufje zout gedurende 3 minuten. Voeg toe aan de pan.

   Timer 3 min
7. 7

   Stap 7

   Voeg de tomatenpuree, 1 tl verse tijm, 20 zwarte olijven, 3 g zout en 1 g zwarte peper toe aan de pan. Meng goed.

8. 8

   Stap 8

   Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna laag.

9. 9

   Stap 9

   Laat de groenten 25 minuten zonder deksel stoven, roer af en toe, tot ze zacht zijn en het vocht is ingekookt tot een dikke, smeuïge massa.

   Timer 25 min
10. 10

    Stap 10

    Roer 15 ml verse basilicum erdoor en breng eventueel extra op smaak met zout. Serveer met een scheutje olijfolie.

Spatie/pijltjestoetsen: volgende of vorige stap