Salade met honingchampignons
door Tavolino
Een verse veldsla, getopt met in honing gekaramelliseerde champignons en een fruitige reductie van sinaasappelsap, afgerond met geschaafde Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- Champignons 500 g
- Sinaasappelsap 200 ml
- Ui 1 stuk
- Knoflooktenen 2 stuks
- Boter 20 g
- Olie 20 ml
- Zout 1 tl
- Peper 1 tl
- Veldsla 500 g
- Bio-sinaasappel 1 stuk
- Parmezaanse kaas 200 g
- Balsamico 3 el
- Olijfolie 4 el
- Suiker 1 tl
- Honing 3 el
Bereiding
- 1
Veldsla grondig schoonmaken en wassen.
- 2
Ui fijn snipperen en knoflooktenen fijn hakken.
- 3
Voor de dressing balsamico, olijfolie, uiensnippers, gehakte knoflook, zout en peper mengen.
- 4
De bio-sinaasappel schillen en in plakjes snijden.
- 5
Het sinaasappelsap in een kleine pan tot ongeveer een derde laten inkoken.
- 6
Champignons in vieren snijden.
- 7
Boter en olie in een pan verhitten en de champignons daarin aanbraden.
- 8
Met zout en peper op smaak brengen.
- 9
Een snufje suiker over de paddenstoelen strooien.
- 10
Honing aan de paddenstoelen toevoegen en kort laten karamelliseren.
- 11
De veldsla met de dressing mengen.
- 12
De gekaramelliseerde paddenstoelen over de salade verdelen.
- 13
Met het ingedikte sinaasappelsap besprenkelen en met sinaasappelplakjes garneren.
- 14
Tot slot rijkelijk Parmezaanse kaas eroverheen schaven.