Rucola-mangosalade met pijnboompitten
door Tavolino
Een verfrissende en kleurrijke zomersalade die de pittige smaak van rucola perfect combineert met de zoetheid van rijpe mango en romige avocado.
Ingrediënten
- Rucola 150 g
- Mango 1
- Avocado 1
- Mini-mozzarellabolletjes 125 g
- Pijnboompitten 20 g
- Sinaasappel 1/2
- Olijfolie 1 el
- Balsamico bianco 1 el
- Esdoornsiroop 1 tl
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- 1
Rucola grondig wassen en droogzwieren.
- 2
Mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en in kleine blokjes snijden.
- 3
Avocado halveren, de pit verwijderen, het vruchtvlees eruit scheppen en eveneens in blokjes snijden.
- 4
Mini-mozzarellabolletjes in een zeef laten uitlekken.
- 5
Pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin roosteren.
- 6
De halve sinaasappel uitpersen.
- 7
Het sinaasappelsap met olijfolie, balsamico bianco en esdoornsiroop in een kleine kom kloppen.
- 8
De dressing op smaak brengen met zout en peper.
- 9
Rucola, mango, avocado, mozzarella en pijnboompitten in een slakom doen.
- 10
De dressing over de salade gieten en alles voorzichtig omscheppen.