Bœuf Bourguignon uit de oven (supermals en makkelijk)
door Tavolino
Een klassieker uit de Franse keuken in een nieuw jasje voor bereiding in de oven, wat zorgt voor ongelooflijk mals rundvlees en een rijke, smeuïge saus met een minimum aan inspanning.
Ingrediënten
- spekblokjes 200 g
- runderlappen (bijv. sukadelappen), in blokjes van 4 cm gesneden 1,2 kg
- grote ui, gesnipperd 1
- teentjes knoflook, heel en geplet 2
- wortels, in plakjes gesneden 2
- boter 30 g
- tomatenpuree 2 el
- bloem 2 el
- rode wijn (bijv. Pinot Noir) 75 cl
- bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) 1
- runderbouillon 120 ml
- olijfolie (voor de garnering) 2 el
- kastanjechampignons, schoongemaakt en gehalveerd of in vieren gesneden 250 g
- sjalotjes 3
- boter (voor de garnering) 25 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 2
Bak 200 g spekblokjes op hoog vuur goudbruin in een ovenbestendige braadpan.
- 3
Voeg 1,2 kg runderlappen in blokjes van 4 cm toe en laat ze rondom goed bruin kleuren.
- 4
Voeg 1 gesnipperde grote ui, 2 geplette teentjes knoflook en 2 wortels in plakjes toe.
- 5
Voeg 30 g boter toe en laat het geheel een paar minuten meebakken.
- 6
Bestrooi met 2 el bloem en roer goed gedurende 2 minuten.
- 7
Voeg 2 el tomatenpuree toe.
- 8
Giet 75 cl rode wijn en 120 ml runderbouillon erbij.
- 9
Voeg 1 bouquet garni toe, breng op smaak met peper en zout.
- 10
Doe het deksel op de pan en laat het gerecht 3 uur langzaam garen in de oven.
- 11
Bak ondertussen 250 g champignons en 3 sjalotjes in 2 el olijfolie en 25 g boter.
- 12
Voeg deze garnering 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de braadpan.
- 13
Serveer warm, het vlees moet botermals zijn.