Pasta Primavera
door Tavolino
Een klassiek, romig lentepastagerecht met een levendige mix van verse groenten zoals asperges, broccolini en doperwten, afgemaakt met Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten
- Linguine 300 g
- Witte champignons 150 g
- Courgette 100 g
- Broccolini 1 bos
- Peultjes 75 g
- Groene asperges 1 bos
- Doperwten 150 g
- Cherrytomaatjes 10 stuks
- Knoflooktenen 2 stuks
- Ongezouten roomboter 75 g
- Slagroom 240 ml
- Parmigiano reggiano 50 g
- Extra vierge olijfolie 3 el
- Pastakookvocht 80 ml
- Zout 1 tl
- Zwarte peper 0,25 tl
- Verse basilicumblaadjes 15 g
- Pijnboompitten 2 el
Bereiding
- 1
Snijd de broccoliniroosjes in de lengte doormidden en snijd de stelen diagonaal in stukjes van 2,5 cm.
- 2
Verwijder de draden van de peultjes en snijd ze diagonaal in reepjes van 1 cm breed.
- 3
Breek de houtachtige uiteinden van de asperges, snijd de kopjes eraf en snijd de stelen diagonaal in stukjes van 2,5 cm.
- 4
Smelt 75 g boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- 5
Roer 240 ml slagroom en 50 g geraspte Parmigiano reggiano erdoor. Laat zachtjes sudderen tot de kaas gesmolten is en haal dan van het vuur.
- 6
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook 300 g linguine 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- 7
Schep 80 ml pastawater uit de pan en giet de linguine af.
- 8
Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak 150 g gesneden champignons 4 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 9
Haal de champignons uit de pan en zet apart.
- 10
Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan. Bak de broccolini, peultjes en asperges 2 minuten.
- 11
Voeg 100 g gesneden courgette, 10 cherrytomaatjes, 150 g doperwten, 2 fijngehakte knoflooktenen, zout en peper toe. Bak 3 minuten.
- 12
Doe de champignons terug in de pan, schep alles door elkaar en haal van het vuur.
- 13
Doe de gekookte pasta terug in de pan. Voeg de groenten, de roomsaus en 80 ml pastawater toe.
- 14
Schep 1-2 minuten om op middelhoog vuur tot de saus indikt en de pasta bedekt.
- 15
Serveer gegarneerd met verse basilicum en 2 el geroosterde pijnboompitten.