Linzen met rijst en groenten
door Tavolino
Een voedzame en troostrijke peulvruchtenstoofpot, ideaal voor een complete en gezonde maaltijd. Dit recept combineert malse linzen met een verscheidenheid aan verse groenten en rijst, wat zorgt voor een uitgebalanceerd en voordelig gerecht.
Ingrediënten
- Linzen 400 g
- Rijst 4 eetlepels
- Artisjokken 2 stuks
- Rode paprika 1 stuk
- Groene paprika 1 stuk
- Pompoen 1 stuk
- Wortel 1 stuk
- Ui 1 stuk
- Tomatensaus 4 eetlepels
- Paprikapoeder 1 eetlepel
- Olijfolie 1 scheut (ca. 3 eetlepels)
- Zout 1 snufje
- Water naar behoefte
Bereiding
- 1
Was de 400 g linzen en alle groenten goed onder de kraan.
- 2
Snijd de groene paprika, de rode paprika en de ui in kleine stukjes.
- 3
Schil het stuk pompoen en snijd het in middelgrote blokjes.
- 4
Snijd de wortel in plakjes of kleine blokjes.
- 5
Maak de 2 artisjokken schoon, verwijder de harde buitenste bladeren en snijd de harten in kwarten.
- 6
Verwarm de scheut olijfolie in een pan en fruit de ui gedurende 3 minuten.
- 7
Voeg de rest van de gesneden groenten toe aan de pan en bak ze al roerend gedurende 5 minuten.
- 8
Voeg de 4 eetlepels tomatensaus en de eetlepel paprikapoeder toe. Meng goed.
- 9
Voeg de 400 g gewassen linzen toe en giet er ruim water bij totdat alles onder staat.
- 10
Laat de stoofpot 30 minuten op middelhoog vuur koken.
- 11
Voeg halverwege de kooktijd het snufje zout toe en voeg meer water toe indien nodig.
- 12
Voeg de 4 eetlepels rijst toe wanneer de linzen bijna gaar zijn.
- 13
Kook nog eens 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur.
- 14
Proef of er meer zout nodig is en breng indien nodig op smaak.
- 15
Laat de stoofpot 10 minuten rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen vermengen.