Gepaneerde feta met rodekool en salsa verde
door Tavolino
Krokant gepaneerde feta ontmoet kruidig gemarineerde rodekool en een verse kruiden-salsa. Een vegetarisch gerecht dat overtuigt door de combinatie van warme en koude componenten.
Ingrediënten
- ingelegde kappertjes 1 el
- knoflookteen 1 st
- peterselie 0.5 bosje
- basilicum 0.5 bosje
- dille 1 handvol
- sinaasappelsap 1 el
- olijfolie 3 el
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- rodekool 400 g
- karwijzaad 0.5 tl
- honing 1 tl
- kaneelpoeder 2 mespuntjes
- feta 400 g
- speltvolkorenmeel 1 el
- ei 1 st
- sesamzaad 6 el
- lichte sesamolie 1 el
- appel 1 st
Bereiding
- 1
1 el kappertjes laten uitlekken en fijn hakken. 1 knoflookteen pellen en eveneens fijn hakken.
- 2
0.5 bosje peterselie, 0.5 bosje basilicum en 1 handvol dille wassen, droogschudden en fijn hakken.
- 3
Kappertjes, knoflook en kruiden mengen met 1 el sinaasappelsap en 2 el olijfolie. Op smaak brengen met zout en peper en opzij zetten.
- 4
400 g rodekool schoonmaken, in fijne reepjes snijden en licht zouten.
- 5
0.5 tl karwijzaad in een pan zonder vet kort roosteren tot het geurt. In een vijzel grof stampen en aan de rodekool toevoegen.
- 6
1 tl honing, 2 mespuntjes kaneelpoeder en 1 el olijfolie aan de rodekool toevoegen. Alles krachtig masseren tot de kool soepel wordt, dan opzij zetten.
- 7
400 g feta laten uitlekken en in blokjes of driehoekjes snijden.
- 8
1 el speltvolkorenmeel in een diep bord doen. 1 ei in een ander bord breken, met zout en peper loskloppen. 6 el sesamzaad in een derde bord doen.
- 9
Fetablokjes achtereenvolgens eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het sesamzaad wentelen.
- 10
1 el lichte sesamolie in een pan verhitten en de fetablokjes daarin ca. 5 minuten rondom goudbruin bakken.
- 11
Ondertussen 1 appel wassen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en in fijne partjes snijden.
- 12
Rodekool over borden verdelen, appelpartjes en gebakken feta erop schikken en met de salsa verde besprenkelen.