Krokante geraspte halloumisalade met boerenkool
door Tavolino
Een levendige salade met krokante, goudbruin gebakken halloumikruimels, gemengd met gesneden boerenkool, luchtige rijst, pijnboompitten en een pittige knoflookvinaigrette.
Ingrediënten
- halloumi 225 g
- olijfolie 22 ml
- pijnboompitten 35 g
- boerenkoolbladeren 5 kopjes
- rode ui 1/4
- dille 15 g
- gekookte witte rijst 3 kopjes
- appelazijn 3 el
- extra vierge olijfolie 80 ml
- honing 1 tl
- Dijonmosterd 1/2 tl
- knoflookteen 1
- zout 1/4 tl
- zwarte peper 1/8 tl
- zachtgekookt ei 1
Bereiding
- 1
Combineer 3 el appelazijn, 80 ml extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1/2 tl Dijonmosterd, 1 geraspte knoflookteen, 1/4 tl zout en 1/8 tl peper in een pot; goed schudden.
- 2
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Rooster 35 g pijnboompitten onder regelmatig roeren gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Rasp 225 g halloumi met een blokrasp.
- 4
Verwarm 22 ml olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur. Voeg de geraspte halloumi toe en bak 5 minuten tot deze goudbruin en krokant is. Doe over in een kom.
- 5
Snijd 5 kopjes boerenkoolbladeren in stukjes van 1-1,5 cm en snijd 1/4 rode ui fijn.
- 6
Doe de boerenkool en rode ui in een kom. Voeg 2 el van de dressing toe en masseer deze met je handen in de bladeren.
- 7
Voeg 3 kopjes gekookte witte rijst, 15 g gehakte dille, het grootste deel van de geroosterde pijnboompitten en de resterende dressing toe aan de boerenkool. Meng goed.
- 8
Verdeel de salade over een serveerschaal. Garneer met de krokante halloumi en de overgebleven pijnboompitten. Serveer desgewenst met een gehalveerd zachtgekookt ei.