Quinoasalade met kikkererwten en tahindressing
door Tavolino
Een eiwitrijke, veganistische salade in een pot, die uitstekend geschikt is voor meal prep. De combinatie van quinoa, kikkererwten en knapperige groenten wordt afgerond met een romige tahindressing.
Ingrediënten
- Quinoa 120 g
- Kikkererwten (blik) 1 blik (ca. 240 g uitgelekt gewicht)
- Wortel 1 grote
- Paprika 1
- Komkommer 0.5
- Cherrytomaten 150 g
- Babyspinazie of rucola 2 handenvol
- Hennepzaad en pompoenpitten 2-3 el
- Verse peterselie of munt 1 bosje
- Tahin 3 el
- Citroensap 2 el
- Dadelsiroop of ahornsiroop 1 tl
- Water 4-6 el
- Zout 1 snufje
- Peper 1 snufje
Bereiding
- 1
120 g quinoa grondig afspoelen in een zeef.
- 2
Quinoa volgens de verpakking koken in gezouten water of groentebouillon.
- 3
Gekookte quinoa met een vork losmaken en volledig laten afkoelen.
- 4
De kikkererwten (1 blik) in een zeef doen, grondig afspoelen en laten uitlekken.
- 5
De wortel schillen en in reepjes snijden of grof raspen.
- 6
Paprika en 0.5 komkommer wassen en in kleine blokjes snijden.
- 7
150 g cherrytomaten wassen en halveren of in vieren snijden.
- 8
De kruiden (peterselie of munt) wassen, droogschudden en fijn hakken.
- 9
Voor de dressing 3 el tahin, 2 el citroensap, 1 tl dadelsiroop en 4-6 el water glad roeren.
- 10
De dressing op smaak brengen met zout en peper.
- 11
Om te vullen eerst de dressing in twee potten doen.
- 12
De kikkererwten, de afgekoelde quinoa en de gesneden groenten na elkaar in de potten scheppen.
- 13
Tot slot de babyspinazie of rucola, de kruiden en 2-3 el pitten er bovenop doen.