Risotto alla zucca
door Tavolino
Een klassieke, romige en hartverwarmende herfst-risotto, bereid met verse pompoen, Carnaroli-rijst en afgewerkt met boter en Parmezaanse kaas voor een perfect resultaat.
Ingrediënten
- Carnaroli-rijst 320 g
- Delica-pompoen 750 g
- Gele uien 100 g
- Groentebouillon 1.5 l
- Parmigiano Reggiano BOB 80 g
- Witte wijn 60 g
- Boter 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
- 1
Bereid de groentebouillon en houd deze gedurende de hele bereiding warm.
- 2
Maak 750 g pompoen schoon door de schil en zaden te verwijderen en snijd deze vervolgens in blokjes.
- 3
Snipper 100 g ui fijn.
- 4
Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de ui op laag vuur gedurende 10 minuten, voeg een snufje zout toe.
- 5
Voeg de pompoenblokjes toe aan de gefruite ui en bak ze enkele minuten mee terwijl je roert.
- 6
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en kook de pompoen totdat deze zacht en romig is (ongeveer 20 minuten).
- 7
Rooster in een andere pan 320 g rijst op hoog vuur gedurende 2-3 minuten totdat deze heet aanvoelt.
- 8
Blus de rijst af met 60 g witte wijn en roer totdat deze is verdampt.
- 9
Voeg de rijst toe aan de pan met de pompoen en meng goed.
- 10
Kook de rijst gaar door geleidelijk warme bouillon toe te voegen wanneer dat nodig is (ongeveer 15-20 minuten).
- 11
Zet het vuur uit zodra de rijst gaar is.
- 12
Voeg 50 g boter en 80 g geraspte Parmezaanse kaas toe.
- 13
Breng op smaak met zwarte peper en zout en roer de risotto goed door om hem smeuïg te maken.
- 14
Laat 1-2 minuten rusten voordat je serveert.