Vegetarische slabladeren met vulling
door Tavolino
Een heerlijke, vleesvrije variant op de klassieke Chinese San Choy Bow. Verkruimelde tofu zorgt voor een vlezige textuur, gecombineerd met verse groenten en een hartige, glanzende saus, geserveerd in knapperige slabladeren.
Ingrediënten
- Maïszetmeel 6 g
- Water 45 ml
- Lichte sojasaus 22.5 ml
- Donkere sojasaus 5 ml
- Vegetarische oestersaus 22.5 ml
- Sesamolie 5 ml
- Chinese kookwijn 15 ml
- Witte suiker 5 g
- Gember 5 g
- Extra stevige tofu 250 g
- Olie 15 ml
- Knoflook 5 g
- Ui 75 g
- Wortel 65 g
- Sperziebonen 60 g
- Champignons 35 g
- Slabladeren 12 bladeren
- Pinda's 30 g
- Lente-ui 20 g
- Sriracha 10 ml
Bereiding
- 1
Klop 6 g maïszetmeel met 45 ml water tot een glad mengsel.
- 2
Roer er 22.5 ml lichte sojasaus, 5 ml donkere sojasaus, 22.5 ml oestersaus, 5 ml sesamolie, 15 ml kookwijn, 5 g suiker en 5 g gember doorheen.
- 3
Laat 250 g tofu uitlekken, snijd in plakken en verkruimel met je vingers tot gehaktachtige stukjes.
- 4
Verhit 15 ml olie in een grote pan op hoog vuur.
- 5
Voeg 75 g ui, 5 g knoflook en 65 g wortel toe. Fruit 60 seconden.
- 6
Voeg 60 g sperziebonen en 35 g champignons toe. Bak 2 minuten tot de bonen beetgaar zijn.
- 7
Voeg de verkruimelde tofu toe aan de pan en schep alles door elkaar.
- 8
Giet het sausmengsel over de vulling.
- 9
Roer 60 seconden totdat de saus indikt en het mengsel bedekt.
- 10
Doe de vulling in een serveerschaal.
- 11
Serveer met 12 slabladeren, 30 g pinda's, 20 g lente-ui en 10 ml Sriracha apart.
- 12
Stel de wraps samen door de vulling in de slabladeren te scheppen en te garneren met de extra ingrediënten.